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被称为“蔬菜皇后”的叶子 你一定见过

2019-12-03

红薯叶,即红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。测试表明,每百克鲜红薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克。将其与常见的蔬菜比较,矿物质与维生素的含量均属上乘,胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。因此,亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种,称其为“蔬菜皇后”。


楼顶种菜现代营养研究发现甘薯叶具有特殊风味和丰富营养,是多种蔬菜不可比拟的,维生素C、B2、胡罗卜素及α-生育酚含量颇丰,是人体所需矿物质良好的供给源。据分析,番薯叶所含的胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁及必需氨基酸丰富,而草酸含量又很少。


番薯叶也含丰富的黄酮类化合物,能捕捉在人体内兴风作浪的氧自由基“杀手”,具有抗氧化、提高人体抗病能力、延缓衰老、抗炎防癌等多种保健作用。


另外,近代科学研究也表明,甘薯叶和块根中含有大量的液蛋白,能预防心血管系统的脂肪沉积,保持动脉血管的弹性,有利于预防冠心病,同时还能防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩,保持消化道、呼吸道和关节腔的润滑。甘薯叶中富含的纤维还能加快食物在肠胃中运转,具有清洁肠道的作用。


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红薯叶的营养价值


1排毒


含丰富叶绿素,能够“净化血液”,帮助排毒。


2提高免疫力


含有比一般蔬菜高5~10倍的抗氧化物,能提高免疫力,“预防感冒”。


3预防贫血


每天摄取300g的地瓜叶,就可补充人体一天所需的铁质及维生素A、C、E。


4预防高血压


富含钾,有助血压控制,预防高血压。

 

5改善便秘


丰富的膳食纤维,可促进肠胃蠕动,预防“便秘及痔疮”。


6改善更年期症状


富含植固醇,可以达到与荷尔蒙类似的调节身体机能的功效。


7促进乳汁分泌


含有黄酮类化合物等物质,能促进乳汁分泌。


8强化视力


有丰富维生素A,可强化视力。


红薯叶菜谱


1红薯叶饼


食材:红薯叶1小把,鸡蛋2个,白面粉少许,玉少许,米面少许,盐少许,香油少许,小苏打少许。


做法:


1.红薯叶洗净。


2.过开水备用。


3.将焯好的红薯叶放入凉水中过一下。


4.挤干水分切末,取一大碗,加入白面粉和玉米面、鸡蛋、小苏打、盐。


5.加入少许水搅拌成糊状备用。


6.饼铛预热后刷上香油,将面糊用勺子淋入饼铛上煎至两面金黄即可。


2蒜炒红薯叶


食材:红薯叶、蒜头、盐、糖。


做法:


1.红薯叶摘下叶子,剥去梗子上表面的皮,将梗折成段。


2.蒜头切成末。


3.炒锅烧热,放植物油烧热后下蒜茸。


4.下洗净后滤水的红薯叶大火快速翻炒,加盐和少许糖调味。


5.炒匀后至红薯叶出水变软即可,整个旺火煸炒过程大约1分钟左右。


3小炒红薯叶梗


食材:嫩红薯叶梗,瘦肉,葱,姜,蒜,红辣酱。


做法:


1.红薯叶嫩梗洗净切3厘米长段,瘦肉切肉丝,葱姜蒜切碎,红辣椒切丝或切段。


2.锅底放油,瘦肉下锅煸炒至熟,下葱姜沫、红辣椒、十三香粉、酱油少量翻炒至出味。


3.下入红薯叶嫩梗,大火爆炒至微蔫翠绿。


4.放入盐,翻炒均匀后盖盖微焖2分钟。


5.放入蒜末,翻炒均匀后停火,加味精出锅。


4红薯叶肉丸


食材:地瓜叶200克、去皮去骨半土鸡胸200克、姜泥1茶匙、蛋白1颗、太白粉1大匙、盐1茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香油1/2茶匙。


做法:


1.地瓜叶洗净;取锅,加水煮沸(份量外),放入洗净的地瓜叶,汆烫约30秒后捞出泡入冷水中待凉,捞出沥干后切碎末状。


2.将鸡胸肉用刀剁成碎末,先加入盐拌匀,再摔打数十下后,加入剩余的调味料、姜泥、鸡蛋清、太白粉拌匀后,放入作法1切碎的地瓜叶末拌匀。


3.将做法2食材,直接用手挤成丸子状,摆放在盘中,再放入锅中蒸约4分钟即可。


5红薯叶饭团


食材:荞麦5克,红萝卜30克,地瓜叶10片,萝卜嫩叶5片,鲔鱼松30克,糙米5克,大麦5克,燕麦5克,薏仁5克,糖1小匙,盐1小匙,醋1小匙。


做法:


1.荞麦、糙米、大麦、燕麦、薏仁洗净,以清水浸泡约4小时,再放入电锅中煮熟备用。


2.红萝卜洗净切细长条,以糖、盐、醋腌至变软;地瓜叶、萝卜嫩叶以加入1/2小匙盐的沸水中汆烫后随即捞起,泡入冷水中约1∼2分钟后捞起挤干备用。


3. 取作法1的杂粮饭约30克,摊平在手掌上,铺上少许鲔鱼松,再摆上作法2的红萝卜及地瓜叶、萝卜嫩叶后再整型成小饭团即可。


6番薯叶梗炒土豆丝


食材:油、蒜蓉、番薯叶菜梗、土豆丝、胡萝卜丝、酱油。


做法:


1.将番薯叶和菜梗拔分开。


2.切土豆丝。


3.切胡萝卜丝。


4.油下炒锅,下蒜蓉爆香。


5.下土豆丝炒一下,加点水或鸡汤焖至6分熟,接着下胡萝卜,再焖至土豆9分熟(胡萝卜几乎全熟了),接着加入番薯叶梗(易熟)焖至土豆丝全熟。

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